3. Natural anaeróbico, El Jardín -
El Matazano, La Paz, Honduras.
Origen
Mario Samuel Mejía es caficultor de cuarta generación y el ingeniero agrónomo al mando de Finca el Jardín, encargado de procesar otros cafés de familiares y vecinos de la zona. Finca el Jardín se sitúa en el municipio de Matazano, La Paz, Honduras, en una altitud que oscila entre 1400 y 1650 metros. Es una región montañosa, de suelos arcillosos y una vegetación selvática rica, que la hacen ideal para el cultivo de cafés especiales. Además de un gran amigo, Mario es un apasionado de la producción de lotes especiales. Poco a poco, el Jardín se está convirtiendo literalmente en un jardín de variedades y Mario es especialista en los procesos post-cosecha. Produce lavados, honeys, naturales y procesos experimentales, pero la virtud más importante es su consistencia en la calidad y los conocimientos para el posterior almacenaje y vida útil de sus cafés.
Variedad
Este lote consta de la variedades Caturra y Catuaí, populares por su buen perfil en taza y por ser variedades de porte bajo, lo que facilita su recolección.
Proceso
Este lote de proceso Natural se recolecta la cereza y se separan por flote el fruto poco denso. Se fermenta en barriles sellados en seco durante 90h en las zonas más frías de la finca y posteriormente se seca interrumpiendo el secado al día 12 durante 10 días. Finalmente se finaliza el secado hasta llegar a la humedad deseada.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy afrutada. Destaca su textura jugosa y cremosa. Encontramos sabores avinados y tropicales con un final largo de cacao.